เมนูอาหารคลีนๆ ไม่อ้วน "ยำผักกุ่ม"

ผักกุ่มดองนิยมนำมากินกับน้ำพริกหรือนำไปทำอาหาร

ยำผักกุ่มดอง คืออาหารพื้นบ้านของชาวบ้านภาคอีสานและภาคเหนือ ส่วนหนึ่งนั้นเพราะต้นกุ่มพบมากในภาคอีสานและภาคเหนือของประเทศไทย ยำผักกุ่มดอง อาหารพื้นบ้านของชาวบ้านภาคอีสานและภาคเหนือ ผักกุ่มดองนิยมนำมากินกับน้ำพริกหรือนำไปทำอาหาร ในยุคดั่งเดิมนิยมกินผักกุ่มเป็นทั้งอาหารและยารักษาโรค วิธีการดอง ใช้วิธีเดียวกับการดองผักกาดส้ม แต่ใช้เวลาดองนานกว่า 2 วัน มีวิธีการปรุงเช่นเดียวกับยำผักกาดส้ม ยำผักกาดดอง ต่างกันตรงที่จะใช้พริกแห้งย่างไฟ หรือพริกแต้แห้งย่างไฟ หรือคั่ว

ส่วนผสม

1. ผักกุ่ม                             200     กรัม
2. มะเขือเปราะซอย             1/2    ถ้วย
3. พริกขี้หนูแห้ง                     7     เม็ด
4. ข่าหั่น                                 1     ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย                        2     ช้อนโต๊ะ
6. ปลาร้าต้มสุก                  1/2      ถ้วย
7. กะปิ                               1/2      ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย                      1     ช้อนโต๊ะ
9. ผักชีซอย                           1     ช้อนโต๊ะ

ภาพจาก ต้นกล้าความรู้

วิธีการดองผัก

1. ล้างผักกุ่มให้สะอาด นำไปตากแดด พอนิ่ม
2. นวดผักกุ่มกับเกลือให้เข้ากัน
3. ใส่ผักกุ่มลงในภาชนะสำหรับดอง ใส่ข้าวเหนียวนึ่ง และน้ำซาวข้าว ใส่ให้ท่วมผักพอดี ปิดฝาด้วยใบตอง มัดด้วยตอก ทิ้งไว้ 3-5 วัน

วิธีการปรุงยำผักกุ่มดอง

1. การยำผักกุ่มดอง ให้นำผักกุ่มมาหั่นใส่ในชามพร้อมน้ำดองผักกุ่ม
2. ใส่น้ำปลาร้า กะปิ พริกขี้หนูแห้งโขลก ข่าโขลก ตะไคร้ซอย และมะเขือเปราะ ใส่ลงในชามผักกุ่มดองแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. โรยด้วยผักชีต้นหอมซอย

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

• ควรนำผักกุ่มไปตากแดด เพื่อให้อ่อนตัวก่อน แล้วจึงนำมาขยำกับเกลือ ก่อนจะนำผักกุ่มมาดอง
• เราสามารถนำผักกุ่มที่ดองแล้วนำไปแกงกับเครื่องแกงใส่หมูสามชั้นและผักชี ต้นหอมก็อร่อยไปอีกแบบ
• การเลือกผักกุ่มที่ดีควรเลือกส่วนยอดอ่อนๆและเด็ดเอาส่วนที่ไม่สามารถกินได้ออก
• การดองผักกุ่มสามารดองกับเกลือและน้ำเปล่าก็ได้แต่เวลาการดองจะนานเป็นกว่า

สูตรอาหารพื้นบ้าน สูตรอาหารภูมิภาค สูตรอาหารจานด่วน สูตรอาหารท้องถิ่น สูตรอาหารประเทศเพื่อนบ้าน สูตรอาหารนานาชาติ สูตรอาหารจานเดียว หิวเมื่อไหร่ก็สามารถทำอาหารเป็นจาน ๆ แล้วกินได้เลย มีอาหารให้เลือกหลากหลาย ใครเบื่อที่จะกินข้าวร้านตามสั่งเดิม ๆ แล้วล่ะก็ วันนี้ เราใจดีแจก สูตรอาหารยอดฮิต ทั้งข้าว ทั้งเส้น ฟินได้ไม่มีเบื่อ! เอาไว้ทำอาหารกินเองที่บ้าน ถ้าอยากทราบว่ามีเมนูอาหารอะไรกันบ้างก็ตามมาเลย! อ่านต่อได้ที่ doodido