มะเขือยาวเป็นผักพื้นบ้านที่หาทานได้ทั่วไป มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการมากมาย สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท ต๋ำบ่าเขือ เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุงโดยการโขลกรวมกัน ชาวล้านนานิยมนำมาตำเป็นน้ำพริกเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
ตำมะเขือ หรือ ตำบ่าเขือ อ่านว่า ต๋ำบ่าเขือ เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือมะเขือย่างไฟ แกะเปลือกออก แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่
ส่วนผสม
- มะเขือยาว 2 ลูก
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- สะระแหน่ 3 ยอด
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ปลาร้า 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
- โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ปลาร้า และกะปิ ที่เผา และแกะเปลือกแล้ว ให้ละเอียด
- ใส่มะเขือยาวเผาที่แก้เปลือกแล้ว ลงโขลกรวมกัน คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน รับประทานกับไข่ต้มและใบสะระแหน่
เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
- ส่วนผสมทุกชนิด ต้องนำมาเผากับถ่านให้สุก จึงจะทำให้ตำมะเขือมีกลิ่นหอม
- สำหรับปลาร้า ให้นำใบตองมาห่อก่อนย่างไฟ






